從2023年的總體表現(xiàn)來(lái)看，一方面市場(chǎng)還是有增長(zhǎng)，但是不像我們想象的那樣樂(lè)觀，只能說(shuō)是“弱復(fù)蘇”。另一方面“強(qiáng)分化”的現(xiàn)象也在出現(xiàn)，這就是所謂的“馬太效應(yīng)”，好的越好、差的越差，少數(shù)優(yōu)勢(shì)企業(yè)逆勢(shì)高速增長(zhǎng)，但大多數(shù)普通企業(yè)發(fā)展不易。
2024年，調(diào)味品行業(yè)又會(huì)是怎樣的光景？
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整個(gè)調(diào)味品行業(yè)維持平穩(wěn)增長(zhǎng)
為什么我們說(shuō)未來(lái)幾年調(diào)味品行業(yè)會(huì)保持平穩(wěn)增長(zhǎng)，其實(shí)是從歷史角度來(lái)推測(cè)的。
進(jìn)入2000年以來(lái)，調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)過(guò)了兩個(gè)10年，現(xiàn)在正進(jìn)入第三個(gè)10年。在第一個(gè)10年，也就是從2001~2010年，那是中國(guó)調(diào)味品行業(yè)的高光時(shí)期，整個(gè)行業(yè)復(fù)合增速達(dá)到了22%，也就是說(shuō)不到4年就會(huì)翻一番，整個(gè)行業(yè)市場(chǎng)容量發(fā)展到了1500億元左右。到了第二個(gè)10年，即2011~2020年，整個(gè)行業(yè)的增速就下來(lái)了，復(fù)合增長(zhǎng)率為10%，整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)容量也增長(zhǎng)到了4000億左右，容量越來(lái)越大，增速就降低了。
過(guò)去兩年，因?yàn)槭芤咔榈挠绊懛浅４?，調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展處于低谷期，復(fù)合增速是3.5%。但從頭部企業(yè)的發(fā)展來(lái)看，增速是不慢的，比如上市公司的平均增速達(dá)到了5.6%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的平均增速更是達(dá)到了9%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)行業(yè)3.5%的增速。這是個(gè)好現(xiàn)象，雖然2023年是弱復(fù)蘇，但是在這些頭部企業(yè)的帶動(dòng)下，整個(gè)市場(chǎng)復(fù)蘇的力度應(yīng)該會(huì)越來(lái)越強(qiáng)。
而且，現(xiàn)在為了拉動(dòng)消費(fèi)，提振消費(fèi)者信心，國(guó)家層面密集出臺(tái)了多種刺激消費(fèi)者政策，歸根結(jié)底就是為了提振信心，包括2024年要實(shí)現(xiàn)投資和消費(fèi)的雙驅(qū)動(dòng)，相信在這種大政策的驅(qū)動(dòng)之下，整個(gè)行業(yè)還將會(huì)實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)的增長(zhǎng)。
總體而言，我們預(yù)估2023年整個(gè)調(diào)味品行業(yè)的市場(chǎng)容量在4500億左右，未來(lái)幾年將以6.5%左右的復(fù)合增速發(fā)展，對(duì)于調(diào)味品企業(yè)來(lái)說(shuō)，大家要想好在這種狀態(tài)之下，如何去定好自己的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，洞察趨勢(shì)，提前布局。
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競(jìng)爭(zhēng)擠壓進(jìn)一步加劇
其實(shí)這幾年擠壓式競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)出現(xiàn)了，從明年以及未來(lái)看，競(jìng)爭(zhēng)擠壓將進(jìn)一步加劇。
調(diào)味品行業(yè)2018-2022年的復(fù)合增速是6.23%，可是行業(yè)里面的頭部企業(yè)大都超過(guò)這個(gè)增速，如海天五年復(fù)合增長(zhǎng)是12.06%，廚邦雖然低一點(diǎn)，但復(fù)合增長(zhǎng)也有7.74%，千禾增長(zhǎng)就更高了，過(guò)去5年的復(fù)合增速達(dá)到20.95%！除了整體行業(yè)之外，在其他的一些細(xì)分行業(yè)，如醬油、食醋、火鍋調(diào)料等領(lǐng)域，頭部企業(yè)的增速都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)行業(yè)的平均增速，這都意味著擠壓。行業(yè)里有大量企業(yè)的市場(chǎng)份額被蠶食，一部分流到了頭部企業(yè)，一部分則流到了腰部企業(yè)，這是很現(xiàn)實(shí)的情況！
在這種競(jìng)爭(zhēng)擠壓之下，調(diào)味品行業(yè)及部分細(xì)分品類的集中度都在提升。調(diào)味品行業(yè)CR5的市場(chǎng)份額從2018年的10.98%增長(zhǎng)到2022年的14.57%，增長(zhǎng)了32.7%；醬油CR5從2018年的33%增長(zhǎng)到2022年的39.93%，增長(zhǎng)了19.5%；火鍋調(diào)料CR5則從2018年的25%增長(zhǎng)到2022年的32.96%，增長(zhǎng)了31.8%！集中度都在提升，擠壓式競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越明顯。
另外，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)對(duì)百?gòu)?qiáng)調(diào)味品企業(yè)的統(tǒng)計(jì)顯示，從2019年到2022年，各品類的集中度和規(guī)模發(fā)生了不同程度的變化和調(diào)整，食用鹽、蠔油、味精的集中度仍保持較高水平，而醬油、雞精/粉、雞汁、食醋、蠔油等品類集中度與2019年相比獲得提升。
再有，現(xiàn)在很多頭部企業(yè)也在持續(xù)擴(kuò)張產(chǎn)能，就好像開閘放水，這個(gè)產(chǎn)能放出來(lái)會(huì)很厲害，那么大的供應(yīng)量直接沖下來(lái)，對(duì)整個(gè)市場(chǎng)會(huì)帶來(lái)多大的沖擊？如果說(shuō)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，是很難和這些擁有總成本領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)或者品牌優(yōu)勢(shì)的企業(yè)抗?fàn)幍摹１热绾Ｌ煳稑I(yè)，2019年發(fā)布了一個(gè)三五計(jì)劃，要再增加100萬(wàn)噸的醬油產(chǎn)能，而到了2022年，又宣告未來(lái)幾年要陸續(xù)釋放300萬(wàn)噸的產(chǎn)能，現(xiàn)在海天的醬油一年就要賣250萬(wàn)噸左右，未來(lái)的產(chǎn)能則要接近350萬(wàn)噸，這就很嚇人了！還有，廚邦未來(lái)幾年還要擴(kuò)張139萬(wàn)噸的產(chǎn)能，千禾未來(lái)幾年則要新增60萬(wàn)噸產(chǎn)能，2023年2月底已經(jīng)投入了30萬(wàn)噸，包括天味食品未來(lái)幾年也要新增超過(guò)20萬(wàn)噸的產(chǎn)能。這些大量新產(chǎn)能的增加，都給調(diào)味品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)非常大的壓力，未來(lái)幾年，這種擠壓式競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來(lái)越嚴(yán)峻！
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健康化持續(xù)升級(jí)
2023年的零添加是一個(gè)高潮，到了2024年，調(diào)味品的健康化還要進(jìn)一步升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)于更多的健康元素會(huì)越來(lái)越關(guān)注，同時(shí)消費(fèi)者關(guān)注的健康元素也會(huì)發(fā)生變化。
雖然2023年是零添加的高峰年，但其實(shí)零添加市場(chǎng)非常亂，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局早在2020年7月就發(fā)布了在食品標(biāo)簽上不得標(biāo)注“零添加”的意見征詢稿，雖然疫情延緩了這個(gè)進(jìn)程，但相信國(guó)家對(duì)零添加市場(chǎng)的整頓是必然的，否則將嚴(yán)重影響產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
當(dāng)零添加的市場(chǎng)被整頓完之后，大家的焦點(diǎn)就不會(huì)放在零添加上面，我們認(rèn)為減鹽應(yīng)該是更值得關(guān)注的重要趨勢(shì)。其實(shí)現(xiàn)在減鹽的勢(shì)頭已經(jīng)逐漸冒頭，過(guò)去只有極少數(shù)幾個(gè)品牌在經(jīng)營(yíng)，可是現(xiàn)在進(jìn)入到減鹽市場(chǎng)的調(diào)味品也越來(lái)越多，特別是在醬油領(lǐng)域，像薄鹽醬油、減鹽醬油、減鹽生抽等出現(xiàn)的品牌越來(lái)越多。而且在減鹽醬油的帶動(dòng)下，減鹽也進(jìn)入到了其他更多品類，比如調(diào)味醬類、佐餐菜類，像烏江榨菜目前的產(chǎn)品系列里面大概有70%左右已經(jīng)是輕鹽化了，這些現(xiàn)象都是非常重要的信號(hào)！我們?cè)谑袌?chǎng)上和消費(fèi)者交流，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)于減鹽并不會(huì)抗拒，即便他不買你這個(gè)品牌，也不意味著他否認(rèn)減鹽的好處，所以我們判斷減鹽在接下來(lái)將會(huì)成為調(diào)味品很重要的一個(gè)健康化熱點(diǎn)。
零添加發(fā)展了15年了才迎來(lái)高潮期，想一想，當(dāng)減鹽再經(jīng)歷5-10年以后會(huì)是什么狀況呢？在健康化的大勢(shì)之下，相信消費(fèi)者對(duì)減鹽概念的接受必定會(huì)深入人心，到那時(shí)候調(diào)味品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局會(huì)非常不一樣，現(xiàn)在的調(diào)味品企業(yè)一定要提前布局。
調(diào)味品的健康化不僅僅是零添加和減鹽，還體現(xiàn)在其他方面。健康低脂的輕食調(diào)料近年來(lái)也受到消費(fèi)者的青睞。有數(shù)據(jù)顯示，“低脂”概念的調(diào)味料產(chǎn)品銷量呈現(xiàn)明顯增長(zhǎng)，在越來(lái)越注重健康的消費(fèi)市場(chǎng)上，低脂低糖低鈉低熱量卻口味出眾的調(diào)味品將會(huì)有更多增長(zhǎng)潛力。數(shù)據(jù)顯示，輕食近幾年表現(xiàn)亮眼，外賣平臺(tái)一年訂單高達(dá)2662萬(wàn)單，訂單量增長(zhǎng)率、消費(fèi)金額的增長(zhǎng)率均超過(guò)150%，商戶與用戶數(shù)的增幅均超過(guò)120%，輕食品類正處于高速增長(zhǎng)期。
消費(fèi)者在選購(gòu)食品飲料時(shí)對(duì)品質(zhì)升級(jí)的關(guān)注因素，零添加的產(chǎn)品是排在第一位，而豐富的低脂產(chǎn)品則排在第二位。2021年上半年，油醋汁在網(wǎng)上特別火，而這兩年白灼汁、沙拉汁在線上的勢(shì)頭也非常不錯(cuò)，這些品類特別受到年輕人的青睞，這對(duì)大家來(lái)說(shuō)都是很健康的一種消費(fèi)。
另外值得關(guān)注的是，以健康化食材作為原料的調(diào)味品在一些細(xì)分市場(chǎng)逐漸增多。早期是黑豆醬油，這兩年口蘑醬油也在升級(jí)，現(xiàn)在還出現(xiàn)了香菇蠔油，特別是松茸調(diào)味料在2023年表現(xiàn)比較突出。2023年，復(fù)合調(diào)味料中含“松茸鮮”三個(gè)字的產(chǎn)品的總體市場(chǎng)份額，到11月份單月已經(jīng)占到了1.44%的份額，和1月份相比有近20倍的增長(zhǎng)，目前已經(jīng)受到了很多品牌的關(guān)注，2024年還會(huì)繼續(xù)成長(zhǎng)。
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基礎(chǔ)調(diào)料保持穩(wěn)定發(fā)展
這里重點(diǎn)闡述四個(gè)基礎(chǔ)調(diào)料品類。
首先看醬油。醬油品類已經(jīng)屬于存量市場(chǎng)，過(guò)去幾年間增長(zhǎng)速度有波動(dòng)，但總體上基本是停滯的。過(guò)去八年，醬油產(chǎn)量的復(fù)合增長(zhǎng)率是-0.7%，其實(shí)產(chǎn)能早就過(guò)剩了，蛋糕略微還有點(diǎn)縮小。這幾年來(lái)，醬油品類主要在進(jìn)行內(nèi)部的結(jié)構(gòu)升級(jí)，就是傳統(tǒng)的醬油份額慢慢縮小，健康醬油的份額慢慢升高，但是總產(chǎn)量有所下滑。對(duì)于其他企業(yè)來(lái)說(shuō)，醬油領(lǐng)域基本上沒(méi)有什么機(jī)會(huì)了。
其次看食醋。整個(gè)食醋品類的市場(chǎng)集中度不高，規(guī)模化企業(yè)不多。為什么沒(méi)有出現(xiàn)做得太大的食醋企業(yè)？并不是因?yàn)樗麄儾慌?，很多食醋企業(yè)都很努力，他們?cè)撟龅亩荚谧?，產(chǎn)品研發(fā)也在做，市場(chǎng)推廣也在做，渠道建設(shè)也在做，但是為什么增長(zhǎng)就不如其他一些企業(yè)呢？特別是一些復(fù)合調(diào)味料的企業(yè)！沒(méi)有辦法，因?yàn)檫@個(gè)品類就是這樣的特性。整個(gè)食醋品類的增長(zhǎng)較為緩慢，其近5年的復(fù)合增長(zhǎng)率只有3.99%，連整個(gè)調(diào)味品行業(yè)的復(fù)合增速都不如！這意味著很多食醋企業(yè)再努力也不會(huì)突飛猛進(jìn)，而且這種狀況短期之內(nèi)比較難改變。
再來(lái)看雞精。雞精是固態(tài)調(diào)味料里面的一個(gè)重要品類，整個(gè)雞精的市場(chǎng)容量大約在120億左右，但是品類的競(jìng)爭(zhēng)格局已定，CR5高達(dá)72.5%。從過(guò)去幾年調(diào)味品百?gòu)?qiáng)企業(yè)的雞精品類發(fā)展來(lái)看，整體上處于波動(dòng)發(fā)展態(tài)勢(shì)，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的雞精品類過(guò)去4年的營(yíng)收復(fù)合增長(zhǎng)率只有1.2%，所以雞精市場(chǎng)也處于存量之爭(zhēng)。而且我們對(duì)上市公司中的雞精品類營(yíng)收做了一個(gè)統(tǒng)計(jì)，6家上市公司雞精品類2022年的總營(yíng)收平均下滑了10.07%，其中只有廚邦和天味的雞精實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)，其他企業(yè)都是下滑。所以這個(gè)品類中的機(jī)會(huì)也不多。
最后來(lái)看料酒。料酒行業(yè)處于比較分散的狀態(tài)，目前還看不到哪個(gè)品牌能夠代表料酒品類。整個(gè)料酒行業(yè)的增長(zhǎng)還算穩(wěn)定，12年來(lái)其產(chǎn)量復(fù)合增長(zhǎng)率為9.46%，這個(gè)增速還不錯(cuò)，差不多就是7年翻一番。料酒行業(yè)還是有機(jī)會(huì)，如果哪個(gè)品牌能夠在這個(gè)領(lǐng)域里面聚焦拓展，是有可能從中找到自己的一席之地。
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菜譜式調(diào)料加速市場(chǎng)滲透
這幾年菜譜式調(diào)料的增速已經(jīng)不慢了，大概在15%左右。目前來(lái)看，調(diào)味品行業(yè)中以基礎(chǔ)調(diào)料為核心的頭部企業(yè)都已進(jìn)入到菜譜式調(diào)料領(lǐng)域，如海天、李錦記、家樂(lè)、太太樂(lè)、恒順、千禾、廚邦等，未來(lái)幾年還會(huì)有更多的新興品牌或企業(yè)進(jìn)入到這個(gè)市場(chǎng)，這是一股不同于傳統(tǒng)調(diào)味品的全新力量，可能推動(dòng)整個(gè)行業(yè)產(chǎn)生一股潛移默化的改變。
據(jù)馬上贏統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，在線下商超渠道，2023年1~9月份，復(fù)合調(diào)味料是唯一在三個(gè)季度都實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)的品類，其中以菜譜式調(diào)料表現(xiàn)尤為突出。復(fù)合調(diào)味料在2023年一季度增長(zhǎng)9.2%，上年是8.5%，二季度增長(zhǎng)9.6%，上年是8.6%，三季度增長(zhǎng)8.6%，上年是8.3%，由此可見菜譜式調(diào)料在市場(chǎng)上確實(shí)受人青睞。
為什么菜譜式調(diào)料有這樣的表現(xiàn)？現(xiàn)在大家都非常忙碌，工作節(jié)奏很快，而且主要城市的通勤時(shí)間又很長(zhǎng)，造成大家都沒(méi)有做飯的時(shí)間；再加上新一代也很少像以前那樣，還有上一代可以教他做什么菜，要讓現(xiàn)在的人去做菜是比較麻煩的，缺乏烹飪技能。在這個(gè)時(shí)候，菜譜式調(diào)料興起了，直接針對(duì)某一道菜式推出針對(duì)性的調(diào)料，給了大家一個(gè)在家做飯的理由，比如麻婆豆腐、紅燒肉、小炒肉、酸菜魚等，直接和食材放進(jìn)鍋里加工就可以了，很簡(jiǎn)單，所以菜譜式調(diào)料在時(shí)間和效率上給了消費(fèi)者很大的幫助。
三年疫情助推了菜譜式調(diào)料在家庭市場(chǎng)的滲透，比如直播，很多主播都在教大家怎么做菜，還有小紅書，也在推薦很多調(diào)料的做法。除此之外，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇在家烹飪，除了食品安全因素以外，還表達(dá)了一種生活態(tài)度，這也是非常重要的一個(gè)因素。
現(xiàn)在菜譜式調(diào)料的種類也越來(lái)越豐富，總體來(lái)看主要包括魚調(diào)料、小龍蝦調(diào)料、缽缽雞、酸湯肥牛、干鍋香鍋、紅燒、鹵水、重慶小面等調(diào)料，集中在10來(lái)個(gè)子品類，這和餐飲的發(fā)展存在著密切的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。菜譜式調(diào)料有很多機(jī)會(huì)，但是不要亂做，要做主流的，不能做一些長(zhǎng)尾上容量很小的品類，一定要通過(guò)餐飲提前做了足夠的鋪墊，才值得去做。餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展是菜譜式調(diào)料發(fā)展的重要?jiǎng)恿Γ?/span>之所以火鍋底料成為重要的菜譜式調(diào)料，是因?yàn)榛疱伈惋嬕呀?jīng)發(fā)展了二三十年，為什么魚調(diào)料是第二個(gè)品類？因?yàn)樗岵唆~餐飲在中國(guó)的市場(chǎng)容量超過(guò)300億，小龍蝦、烤肉、烤魚也都是一樣，跟餐飲發(fā)展的成熟度都有關(guān)系。
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消費(fèi)細(xì)分及競(jìng)爭(zhēng)推動(dòng)品類分化
品類分化是整個(gè)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展非常重要的一個(gè)驅(qū)動(dòng)力。
品類分化第一個(gè)要素是由消費(fèi)細(xì)分來(lái)驅(qū)動(dòng)。消費(fèi)細(xì)分有很多，有消費(fèi)群體的不同，有消費(fèi)需求的不同，也有產(chǎn)品原料的不同、口味的不同、菜式的不同，特別是在復(fù)合調(diào)味料里面，這種消費(fèi)細(xì)分就太多了。舉個(gè)例子，醬油能夠發(fā)展為調(diào)味品行業(yè)中最大的品類，市場(chǎng)容量達(dá)到600億左右，就是一個(gè)由需求細(xì)分持續(xù)推動(dòng)品類分化的過(guò)程。從早期內(nèi)地的醬油品類，通過(guò)廣東醬油企業(yè)隨粵菜北上的推廣，逐步通過(guò)用途、口味、菜式、健康等維度細(xì)分出老抽、生抽、味極鮮、蒸魚豉油、紅燒醬油、零添加醬油、減鹽醬油、有機(jī)醬油等品類，從而推動(dòng)了醬油市場(chǎng)容量的持續(xù)擴(kuò)容。在這種品類分化之下，現(xiàn)在消費(fèi)者家中已經(jīng)不再是只有一瓶醬油了，往往是兩三瓶。
品類分化第二個(gè)要素是競(jìng)爭(zhēng)加劇帶來(lái)的。一旦市場(chǎng)集中度越來(lái)越高，二三線品牌想要生存就必須打側(cè)翼戰(zhàn)，其重要的手段就是品類分化。在醬油市場(chǎng)中打側(cè)翼戰(zhàn)的有誰(shuí)呢？有廚邦特級(jí)鮮味生抽，有味事達(dá)味極鮮醬油，有李錦記蒸魚豉油，也有千禾零添加醬油?；疱伒琢弦彩侨绱?，這幾年的發(fā)展就是通過(guò)品類分化來(lái)驅(qū)動(dòng)，川味火鍋底料最早只有紅九九這種牛油板料，后來(lái)演化出以名揚(yáng)為代表的手工全型火鍋底料，推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展；還有海底撈進(jìn)入火鍋底料市場(chǎng)時(shí)，分化出清油麻辣品類；而非辣的火鍋底料更是分化出番茄、菌湯、骨湯、草本等多個(gè)品類。
現(xiàn)在蠔油也開始出現(xiàn)品類分化了，從常規(guī)型的蠔油看，其競(jìng)爭(zhēng)格局已定，海天一股獨(dú)大是不可動(dòng)搖的事實(shí)，除了渠道一直下沉到最偏遠(yuǎn)的村鎮(zhèn)之外，產(chǎn)品從最高價(jià)到最低價(jià)、各個(gè)口味各個(gè)品種都有，后進(jìn)的品牌根本難以競(jìng)爭(zhēng)！要從中去搶這個(gè)市場(chǎng)，就必須實(shí)施品類分化，我們2023年做了一個(gè)調(diào)研，傳統(tǒng)常規(guī)型的蠔油占比73%，用途型的蠔油占7%，健康型的蠔油12%，復(fù)合型的蠔油占5%，這些都叫做品類分化。
所以，想要在一個(gè)成熟的品類里面去抓住市場(chǎng)份額，就要用品類分化去打側(cè)翼戰(zhàn)，重新定義品類，然后把優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來(lái)，讓品牌等同于細(xì)分品類，這是非常重要的一點(diǎn)。
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場(chǎng)景化成為產(chǎn)品創(chuàng)新主流
近年可以感受到，調(diào)味品的產(chǎn)品創(chuàng)新很多都在圍繞著場(chǎng)景化和用途化開展。以前調(diào)味品企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)有很大問(wèn)題，重點(diǎn)基本上都放在工藝配方技術(shù)理化指標(biāo)上，但是對(duì)于消費(fèi)者購(gòu)買企業(yè)的產(chǎn)品是解決什么問(wèn)題，用在什么樣的菜系，用在什么樣的場(chǎng)景，并不是很清楚。企業(yè)只是站在自己的角度去說(shuō)話，只是說(shuō)要制造出好產(chǎn)品，但是這個(gè)產(chǎn)品是不是對(duì)的產(chǎn)品，是不是符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，卻不怎么關(guān)注。
2023年，我們看到很多品類都是圍繞著用途或場(chǎng)景來(lái)推出，比如炒菜蠔油、拌餡蠔油，手抓餅醬、小龍蝦醬、燒烤醬、烤魚醬等，有很多都是跟某一個(gè)菜品相關(guān)，用途化非常明晰。菜譜式調(diào)料就更不用說(shuō)了，各種各樣的調(diào)料都是針對(duì)某一種菜式或某種場(chǎng)景，所以場(chǎng)景化、用途化在2024年還將更加普遍。
這說(shuō)明調(diào)味品的產(chǎn)品創(chuàng)新逐漸從企業(yè)導(dǎo)向轉(zhuǎn)為用戶導(dǎo)向，消費(fèi)者更關(guān)心的是用途、場(chǎng)景、便利、價(jià)格、檔次、觀感等，這和企業(yè)的視角是完全不一樣的，現(xiàn)在一些新的品牌介入復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)，帶動(dòng)了調(diào)味品企業(yè)從產(chǎn)品導(dǎo)向轉(zhuǎn)向顧客導(dǎo)向，這對(duì)于接下來(lái)調(diào)味品企業(yè)開發(fā)產(chǎn)品的成功會(huì)有很大的提升。
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多渠道布局成為主流態(tài)勢(shì)
這也是疫情給我們帶來(lái)的重要啟示。如果說(shuō)你是單一渠道，意味著你的顧客群體也是比較單一的，那么很難在里面抓住更多的機(jī)會(huì)，但是如果說(shuō)渠道多的話，潛在的機(jī)會(huì)就會(huì)更多，而且抗風(fēng)險(xiǎn)的能力也會(huì)增強(qiáng)。這種多渠道的變化，其內(nèi)在因素是因?yàn)?span style="font-size:16px;">消費(fèi)者的購(gòu)物模式在變化，我們一直講渠道不僅僅是通路，它其實(shí)是不同的業(yè)態(tài)，對(duì)應(yīng)著不同的消費(fèi)需求。比如便利店反映的就是隨機(jī)和便利購(gòu)物需求，大賣場(chǎng)反映的就是一站式購(gòu)物需求，社區(qū)類拼團(tuán)類渠道反映的就是促銷優(yōu)惠需求。
每一類的業(yè)態(tài)都反映著某一類的需求，也代表著某一類群體，所以它一定是多元化的。一個(gè)消費(fèi)者不可能只待在一個(gè)地方，他會(huì)出現(xiàn)在多個(gè)地方，只覆蓋一類渠道怎么夠呢？一定是多渠道運(yùn)作，才可以抓住更多的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，當(dāng)某一類渠道受到影響時(shí)，還有其他渠道可以依靠。這兩年有一些以前經(jīng)營(yíng)不錯(cuò)的經(jīng)銷商，因疫情導(dǎo)致業(yè)績(jī)受到很大的影響，甚至有一些都打算退出市場(chǎng)不干了，這就是因?yàn)橐郧扒捞^(guò)于單一了，不能有效應(yīng)對(duì)渠道環(huán)境的變化。
對(duì)于經(jīng)銷商而言，更是將多渠道發(fā)展作為重大的戰(zhàn)略調(diào)整，尤其在新興的社區(qū)團(tuán)購(gòu)和以團(tuán)餐為代表的特通渠道上表現(xiàn)突出。疫情中有的經(jīng)銷商雖然在餐飲業(yè)務(wù)上受到了較大影響，但是在流通渠道、商超渠道、團(tuán)餐渠道及社區(qū)團(tuán)購(gòu)渠道上都取得了較好的增長(zhǎng)，從而彌補(bǔ)了餐飲業(yè)務(wù)的損失。
過(guò)去三年打破了長(zhǎng)期以來(lái)我們所習(xí)慣的確定節(jié)奏，未來(lái)不確定性可能將成為常態(tài)。洞察行業(yè)趨勢(shì)的本質(zhì)并不在于投機(jī)，而是為了提前布局。2024年乃至于以后，不管環(huán)境發(fā)生怎樣的變化，好也好，壞也好，我們唯一能做的就是持續(xù)夯實(shí)自己的內(nèi)核，從根本上提升應(yīng)對(duì)外部環(huán)境變化的能力，剩下的，就交給時(shí)間吧！
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